Tanque de resfriamento de leite: o que a IN 77 exige
Tanque de expansão direta, 4 °C em até três horas, 7 °C na recepção do laticínio, e as causas mais comuns de leite que demora a esfriar na fazenda.
Desde 2019, a produção e a recepção de leite cru no Brasil seguem duas instruções normativas do Ministério da Agricultura publicadas juntas em novembro de 2018: a IN 76, que define a identidade e a qualidade do leite cru refrigerado, e a IN 77, que trata de como ele é produzido, conservado, transportado e recebido. É na IN 77 que está a regra do tanque.
O que a IN 77 diz do tanque
- Tanque de expansão direta é o tanque de refrigeração dimensionado para resfriar o leite cru a 4,0 °C ou menos em no máximo três horas.
- O leite cru refrigerado deve chegar à recepção do laticínio a no máximo 7,0 °C.
- O laticínio mantém um Plano de Qualificação de Fornecedores de Leite, com assistência técnica e gerencial aos produtores.
A IN 76, por sua vez, fixa os limites de qualidade do leite de tanque: média geométrica trimestral de até 300 mil UFC/mL na contagem bacteriana (CPP) e de até 500 mil células/mL na contagem de células somáticas (CCS). Veja CPP e CCS.
Por que as três horas importam
Leite sai do úbere perto de 35 °C, a temperatura em que as bactérias mais se multiplicam. Cada hora a mais antes de chegar a 4 °C é uma hora de crescimento bacteriano que nenhum processo do laticínio desfaz. O resfriamento rápido não melhora o leite; ele impede que piore.
Por que o leite demora a esfriar
As causas mais comuns são de equipamento e de manejo, e quase todas passam despercebidas porque ninguém olha o tanque entre uma ordenha e a coleta:
- Tanque subdimensionado para o volume atual da fazenda, que cresceu depois da compra.
- Condensador sujo ou mal ventilado, que faz o compressor trabalhar muito e resfriar pouco.
- Gás refrigerante baixo por vazamento.
- Falta de energia ou disjuntor desarmado durante a madrugada.
- Leite quente sobre leite frio: a segunda ordenha aquece o que já estava resfriado, e o tanque precisa recuperar.
- Agitador parado, que deixa o leite estratificado e a leitura do termômetro enganosa.
O que a fazenda precisa manter
- O termômetro do tanque funcionando e conferido.
- O tanque limpo e o condensador desobstruído.
- Energia com proteção e, onde falta com frequência, plano para a queda.
- O registro de temperatura que o laticínio pedir no seu plano de qualificação.
O que o monitoramento acrescenta
Um sensor no tanque registra a curva de cada resfriamento: a hora em que o leite entrou, quanto tempo levou para chegar a 4 °C e se ficou lá até a coleta. Somado à corrente do compressor, mostra também a causa: compressor parado é falha elétrica; compressor ligado sem parar é condensador, gás ou tanque pequeno. Veja como monitorar e quando alertar.
Onde a IoTData entra
O kit de tanque de leite, com temperatura, corrente do compressor e alerta de resfriamento lento, está em desenvolvimento para piloto com cooperativas e laticínios. O rastreador para o caminhão de coleta e a rede, com a rede satelital DG entregando em minutos na fazenda sem sinal, já existem. Veja tanque de leite.
Fontes: Instrução Normativa MAPA 77/2018 (tanque de expansão direta, temperatura na recepção, Plano de Qualificação de Fornecedores de Leite); Instrução Normativa MAPA 76/2018, art. 7º (limites de CPP e CCS).
Temperatura do tanque e do compressor, com aviso antes da coleta.
O kit de tanque entra em piloto com cooperativas e laticínios; o rastreador do caminhão de leite já existe. Um engenheiro nosso responde com o caminho.