CPP e CCS do leite: o que a temperatura do tanque tem a ver

Duas siglas decidem se o leite de uma fazenda está dentro do padrão e, em muitos laticínios, quanto ele vale: CPP e CCS. As duas vêm da análise do leite do tanque, mas contam histórias diferentes, e só uma delas tem a ver com a temperatura.

O que cada uma mede

• CPP, contagem padrão em placas: o número de bactérias no leite, em unidades formadoras de colônia por mililitro (UFC/mL). Mede higiene e conservação: ordenha, limpeza do equipamento e resfriamento.
• CCS, contagem de células somáticas: o número de células de defesa da vaca no leite, em células por mililitro. Mede saúde do úbere: quanto mais mastite no rebanho, maior a CCS.

Os limites da IN 76

O leite cru refrigerado de tanque individual ou comunitário tem de apresentar médias geométricas trimestrais de:

Indicador	Limite
CPP	até 300 mil UFC/mL
CCS	até 500 mil células/mL

As médias usam análises de três meses seguidos, com pelo menos uma amostra por mês de cada tanque (IN 76/2018, art. 7º).

Onde a temperatura entra

Na CPP, diretamente. O leite sai da vaca perto da temperatura em que as bactérias mais crescem. Enquanto ele não chega a 4 °C, elas se multiplicam; depois, crescem muito devagar, mas não param, e algumas bactérias se dão bem justamente no frio. Por isso duas coisas pesam:

1. A velocidade do resfriamento depois de cada ordenha.
2. A estabilidade da temperatura até a coleta, sem subidas por falta de energia ou por compressor parado.

Mas temperatura não compensa higiene. Equipamento de ordenha mal lavado e tanque sujo semeiam bactérias que o frio só retarda. CPP alta com curva de resfriamento perfeita aponta para a limpeza.

Na CCS, a temperatura não entra. Célula somática não se multiplica no tanque. CCS alta é assunto de manejo do rebanho: mastite, linha de ordenha, pré e pós-dipping, tratamento de vaca seca. Resfriar melhor não baixa a CCS.

O que o dado de temperatura ajuda a separar

Com a curva de cada resfriamento registrada, a conversa com a assistência técnica muda:

• CPP subiu e a curva também piorou: o problema é refrigeração.
• CPP subiu e a curva está boa: o problema é higiene.
• CCS subiu: o problema está no rebanho, não no tanque.

Onde a IoTData entra

O kit de tanque de leite, que registra a curva de cada resfriamento e a corrente do compressor, está em desenvolvimento para piloto com cooperativas e laticínios. Veja tanque de leite e o que a IN 77 exige do tanque.

Fontes: Instrução Normativa MAPA 76/2018, art. 7º (limites de CPP e CCS e forma de cálculo das médias); Instrução Normativa MAPA 77/2018 (resfriamento no tanque de expansão direta).